TOTOX von A bis Z: Warum Frische zählt

Fischölprodukte werden wegen ihrer Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) geschätzt, aber diese Öle sind sehr anfällig für Oxidation. Im Laufe der Zeit oder bei schlechten Lagerbedingungen kann Fischöl ranzig werden, unangenehme Geschmacksnoten entwickeln und an Nährwert verlieren. In der Omega-3-Industrie wird der Gesamtoxidationswert oder TOTOX als umfassender Indikator für die Frische und Qualität eines Öls verwendet. Diese lehrreiche Übersicht erklärt, was TOTOX ist, warum es für Fischöl wichtig ist, wie es gemessen wird und welche Schritte die Industrie – von der Beschaffung bis zur Kennzeichnung – unternimmt, um Fischölprodukte frisch zu halten.

Was ist TOTOX? Verständnis der Oxidation in Fischöl

TOTOX steht für Gesamtoxidationswert, ein Parameter, der den gesamten Oxidationszustand eines Öls widerspiegelt. Er kombiniert Messungen von primären Oxidationsprodukten (Peroxide) und sekundären Oxidationsprodukten (Aldehyde) zu einer Zahl. Mathematisch wird TOTOX berechnet als:

TOTOX = 2 × Peroxidwert (PV) + Anisidinwert (AV).

Diese Formel berücksichtigt sowohl frühe als auch spätere Stadien der Fettoxidation. Peroxidwert und Anisidinwert sind die beiden Komponenten von TOTOX, die jeweils einen anderen Aspekt des Ölabbaus messen. Um TOTOX zu verstehen, betrachten wir diese Komponenten im Detail:

Peroxidwert (PV) – Primäre Oxidation

Peroxidwert (PV) misst die Menge an Peroxiden (primäre Oxidationsprodukte) im Öl. Wenn ungesättigte Fettsäuren im Fischöl oxidieren, entstehen zuerst Lipid-Hydroperoxide. PV wird in Milliequivalenten Sauerstoff pro Kilogramm Öl angegeben und zeigt an, wie viel Peroxid-Sauerstoff gebildet wurde. Ein hoher PV bedeutet, dass das Öl Peroxide aus der Anfangsoxidation angesammelt hat. Allerdings kann PV allein irreführend sein – mit fortschreitender Oxidation zerfallen Peroxide zu sekundären Produkten, wodurch PV sinken kann, obwohl das Öl weiterhin abbaut. Anders gesagt, ein niedriger PV für sich genommen ist nicht immer ein Beweis für Frische, da Peroxide bereits zerfallen sein könnten. Deshalb reicht die Messung der primären Oxidation nicht aus; wir benötigen eine sekundäre Messgröße für die spätere Oxidation.

Anisidinwert (AV) – Sekundäre Oxidation

p-Anisidinwert (AV) misst den Gehalt an Aldehyden (sekundäre Oxidationsprodukte) im Öl. Wenn Peroxide in ranzigem Öl zerfallen, bilden sie reaktive Carbonylverbindungen wie Aldehyde, die zu Fehlgeschmack und Geruch beitragen. Der AV wird durch einen kolorimetrischen Test bestimmt: Das Öl reagiert mit p-Anisidin-Reagenz, und die Zunahme der Absorption (bei etwa 350–366 nm) zeigt die Aldehydkonzentration an. Praktisch misst AV speziell Verbindungen wie 2-Alkenale und 2,4-Dienale, die aus dem Zerfall von Peroxiden entstehen. Ein höherer AV bedeutet mehr sekundäre Oxidation. AV ist somit ein Marker für die Oxidationsgeschichte und zeigt, ob ein Öl bereits stark oxidiert wurde, auch wenn die aktuellen Peroxidwerte niedrig sind.

Wie PV und AV zu TOTOX kombiniert werden

Allein erzählen PV und AV nur einen Teil der Geschichte. TOTOX kombiniert diese Werte, um ein vollständiges Bild der Oxidation zu geben, indem es sowohl die laufende Bildung von Peroxiden als auch die Ansammlung von Aldehyden aus bereits zerfallenen Peroxiden berücksichtigt. Im TOTOX-Formel wird der PV verdoppelt, weil Peroxide ein früher Indikator sind, der später verschwinden kann, wenn sekundäre Produkte entstehen. Ziel von TOTOX ist es sicherzustellen, dass ein Öl nicht gleichzeitig hohe Peroxid- und Aldehydwerte aufweist. Tatsächlich setzen internationale Standards eine maximale TOTOX-Grenze, die niedriger ist als die Summe der erlaubten Maximalwerte von PV und AV. TOTOX, wörtlich „Gesamtoxidation“, wird in der Fischölindustrie weit verbreitet als Index für Frische und Qualität verwendet. Je niedriger der TOTOX, desto frischer (weniger oxidiert) das Öl. Ein hoher TOTOX hingegen zeigt ein Produkt mit signifikanter Oxidation und möglicherweise minderer Qualität an.

Warum TOTOX ein wichtiger Indikator für Frische und Qualität ist

Frische ist entscheidend – ein frisches Fischöl liefert seine Nährwerte ohne den unangenehmen Geruch oder Geschmack von Ranzigkeit. TOTOX gilt als einer der wichtigsten Qualitätsindikatoren für Omega-3-Öle, weil es direkt widerspiegelt, wie viel Oxidation stattgefunden hat. Ein niedriger TOTOX-Wert signalisiert, dass das Öl minimale Oxidationsprodukte enthält, was mit neutralem Geschmack und erhaltenem Nährwert korreliert. Wie globale Omega-3-Experten erklären, gilt: Je niedriger der TOTOX-Wert, desto höher die Qualität des Öls – das bedeutet, dass weniger Oxidationsnebenprodukte vorhanden sind (da Oxidation der Hauptfaktor für den Qualitätsverlust von Fetten ist).

Industrie und Regulierungsbehörden betonen TOTOX bei der Beurteilung der Fischölqualität. Die Global Organization for EPA and DHA Omega-3 (GOED) beschreibt TOTOX als „den wichtigsten Indikator zur Bestimmung der Qualität von Fischöl“. Da TOTOX sowohl frühe als auch fortgeschrittene Oxidation erfasst, gibt es Herstellern und Verbrauchern Sicherheit, dass ein Fischöl wirklich frisch ist. Ein Öl kann einen niedrigen Peroxidwert, aber einen hohen Anisidinwert haben (was auf vergangene Oxidation hinweist) – in solchen Fällen würde TOTOX das Problem aufdecken, während der Peroxidwert allein fälschlicherweise akzeptabel erscheinen könnte. Durch die Betrachtung von TOTOX wird vermieden, von Ölen getäuscht zu werden, die entweder eine verborgene Frühoxidation oder bereits eine fortgeschrittene Oxidation durchlaufen haben. Einfach gesagt, ist TOTOX ein Stellvertreter für die Frische von Fischöl. Es ist eine schnelle Antwort auf die Frage: Wie „frisch“ oder „ranzig“ ist dieses Öl insgesamt? Ein hochwertiges Fischöl hat einen sehr niedrigen TOTOX, was auf vernachlässigbare Oxidation und ein Produkt mit sauberem Geschmack und Geruch hinweist.

Außerdem ist TOTOX wichtig für den Verbraucherschutz. Die Oxidation von Fischöl ist für Käufer schwer zu erkennen, wenn das Produkt verkapselt oder aromatisiert ist. Viele Omega-3-Ergänzungen fügen Zitrone oder andere Aromen hinzu, um fischigen Geruch zu überdecken. Ein TOTOX-Test im Labor lügt jedoch nicht – er quantifiziert die Frische unabhängig von überdeckenden Aromen. Für Fachleute der Industrie ist die Aufrechterhaltung eines niedrigen TOTOX nicht nur wichtig, um Qualitätsstandards zu erfüllen, sondern auch um den Ruf der Marke zu bewahren – niemand möchte, dass sein Produkt „fischig“ riecht oder bei unabhängigen Qualitätstests durchfällt. Zusammenfassend ist TOTOX eine grundlegende Kennzahl, die anzeigt, ob ein Fischölprodukt frisch und von hoher Qualität ist oder ob es bereits auf dem Weg zur Ranzigkeit ist.

Qualitätsstandards und akzeptable TOTOX-Grenzwerte

Was gilt als „guter“ TOTOX-Wert? Internationale Standards geben klare Richtwerte für maximale Oxidationswerte in hochwertigen Fischölen vor. Sowohl der Codex Alimentarius (ein internationaler Lebensmittelstandard) als auch das GOED Freiwillige Monograph (Branchenstandards) legen zulässige Grenzwerte für Peroxidwert, Anisidinwert und TOTOX in Fischölen fest. Im Allgemeinen sollte Premium-Fischöl folgende Obergrenzen einhalten:

• Peroxidwert (PV) – ≤ 5,0 Milliequivalente Peroxid-Sauerstoff pro Kilogramm Öl

• Anisidinwert (AV) – ≤ 20,0 (einheitenlos, absorbanzbasierte Messung von Aldehyden)

• Gesamtoxidation (TOTOX) – ≤ 26 (berechnet aus PV und AV wie oben)

Diese Schwellenwerte markieren die Grenze zwischen akzeptabler Frische und möglicher Ranzigkeit. Zum Beispiel gilt ein PV von 5 meq/kg als höchster Peroxidwert für Qualitätsöle – darüber hat das Öl zu viele Peroxide (primäre Oxidation) angesammelt. Ein AV von 20 ist die Obergrenze für sekundäre Oxidationsprodukte. Wenn sowohl PV als auch AV an ihren Grenzen wären, ergäbe sich ein berechneter TOTOX von 2×5 + 20 = 30, was über dem TOTOX-Limit von 26 liegt. Die TOTOX-Obergrenze von 26 stellt sicher, dass keine der beiden Oxidationsproduktarten gleichzeitig übermäßig vorhanden ist. In der Praxis streben Hersteller Werte weit unter diesen Maxima an. Beispielsweise könnte ein Öl PV ~1 und AV ~3 haben, was einen TOTOX von etwa 5 ergibt – ein außergewöhnlich frisches Öl, das die Standards deutlich einhält.

Regulierungs- und Zertifizierungsstellen bestätigen diese Grenzwerte. Der Codex Alimentarius-Standard für Fischöle schreibt PV ≤5, AV ≤20, TOTOX ≤26 für die meisten Fischöle zur menschlichen Ernährung vor. Das GOED Freiwillige Monograph übernimmt ähnliche strenge Grenzwerte, und GOED-Mitgliedsfirmen müssen diese als Mitgliedschaftsvoraussetzung einhalten. Das International Fish Oil Standards (IFOS)-Programm und andere unabhängige Prüfer verwenden diese Werte ebenfalls bei der Bewertung von Produkten. Überschreitungen dieser Grenzwerte bedeuten, dass ein Fischöl stärker oxidiert ist als als sicher und hochwertig angesehen – mit anderen Worten, es würde als ranzig oder minderwertig eingestuft.

Es ist erwähnenswert, dass einige Fischöllieferanten TOTOX-Werte deutlich unterhalb der 26-Grenze angeben, um Frische zu demonstrieren (z. B. TOTOX im niedrigen Teenagerbereich oder einstelligen Bereich). Ein TOTOX von 26 ist das Maximum für Qualitätsakzeptanz, aber niedrigere Werte sind für Verbraucher immer besser. Zusammenfassend haben hochwertige Fischöle immer PV ≤ 5, AV ≤ 20 und TOTOX ≤ 26 gemäß globalen Standards. Bei der Bewertung von Omega-3-Produkten suchen Fachleute oft nach Testergebnissen oder Zertifikaten, die bestätigen, dass das Öl diese Benchmarks erfüllt.

Wie Oxidation Ernährung, Sicherheit und sensorische Eigenschaften beeinflusst

Oxidation verändert nicht nur eine Zahl im Laborbericht – sie hat reale Auswirkungen auf die nährstoffliche Integrität, Sicherheit, den Geschmack und Geruch von Fischöl. Das Verständnis dieser Auswirkungen unterstreicht, warum die Kontrolle von TOTOX so wichtig ist:

• Nährstoffliche Integrität: Oxidation zerstört allmählich die wertvollen Omega-3-Fettsäuren im Fischöl. EPA und DHA beginnen zu zerfallen, wenn sie mit Sauerstoff reagieren. Folglich liefert ein oxidiertes (ranziges) Fischöl weniger gesundheitliche Vorteile. Studien haben gezeigt, dass mit zunehmender Oxidation von Fischölpräparaten die dem Verbraucher gebotenen Nährstoffvorteile abnehmen. Anders gesagt, ranziges Öl kann die kardiovaskulären, kognitiven oder entzündungshemmenden Vorteile frischer Omega-3-Fettsäuren nicht mehr vollständig bieten, da einige dieser Fettsäuren abgebaut sind. Stark oxidierte Öle können auch Verbindungen enthalten, die der Körper nicht so effektiv erkennt oder nutzt wie frische Omega-3s. Für einen Verbraucher, der Fischöl „wegen der Omega-3s“ einnimmt, bedeutet ein oxidiertes Produkt im Wesentlichen, dass die volle Wirkstoffdosis nicht erreicht wird – es ist weniger wirksam und man bekommt nicht das, wofür man bezahlt hat.

• Sicherheit und Gesundheit: Über den Wirkungsverlust hinaus gibt es eine wissenschaftliche Diskussion, ob der Verzehr oxidierter Fette direkte Gesundheitsrisiken birgt. Einige Hinweise deuten darauf hin. Zum Beispiel wurde der Verzehr oxidierter Öle mit Gefäßentzündungen in Verbindung gebracht, einem wichtigen Faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Tierversuche zeigten, dass große Mengen oxidierter Lipide Organschäden und Wachstumsverzögerungen verursachen können, was Bedenken hinsichtlich der langfristigen Aufnahme ranziger Fette aufwirft. Während menschliche Daten noch unvollständig sind, halten Experten es für klug, die Aufnahme oxidierter Öle vorsorglich zu minimieren. Bemerkenswert ist, dass ein stark oxidiertes Fischöl möglicherweise LDL- („schlechtes“) Cholesterin oder Marker für oxidativen Stress erhöht, wie einige Studien andeuten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertete dieses Thema 2010 und stellte fest, dass PV und AV die besten Maße für Ranzigkeit sind, aber derzeit kein sicherer Grenzwert für oxidierte Fischöle festgelegt werden kann – dennoch ist eine niedrige Oxidation eindeutig vorzuziehen. Kurz gesagt, ein frisches Fischöl ist nicht nur wirksamer, sondern potenziell auch sicherer, während ein ranziges negative Effekte (oder zumindest unnötige oxidative Nebenprodukte) im Körper haben könnte. Bis mehr bekannt ist, gehen Qualitätsstandards auf Nummer sicher und verlangen niedrige Oxidation.

• Sensorische Eigenschaften (Geschmack und Geruch): Die offensichtlichste Auswirkung der Oxidation ist Ranzigkeit – der charakteristische „faule“ Geruch und Geschmack. Frisches Fischöl hat kaum oder keinen Geruch und einen neutralen Geschmack, aber oxidiertes Fischöl entwickelt einen starken fischigen Geschmack und einen fauligen, sauren Geruch. Dies liegt an flüchtigen Oxidationsnebenprodukten (wie Aldehyden und Ketonen), die beim Verderben des Öls freigesetzt werden. Menschen sind sehr empfindlich gegenüber diesen Signalen; tatsächlich ist der Geruch von ranzigem Fisch ein natürlicher Warnhinweis, der „nicht essen“ signalisiert. Für Verbraucher ist ein Fischölpräparat, das fischige Aufstoßer verursacht oder beim Öffnen unangenehm riecht, ein Warnsignal für Oxidation. Geschmack und Geruch sind entscheidend für die Akzeptanz – niemand nimmt ein Präparat weiter ein, das Übelkeit verursacht. Deshalb werden viele Fischölprodukte aromatisiert (Minze, Zitrus usw.), um leichte Oxidationsnoten zu überdecken. Allerdings kann Aromatisierung das Problem verbergen, aber nicht beheben. Ein stark oxidiertes Öl kann trotz Aromatisierung schlecht schmecken, und selbst wenn nicht, nimmt der Verbraucher dennoch diese Oxidationsverbindungen auf. In der Lebensmittelindustrie werden sensorische Panels und Verbraucherfeedback oft zusammen mit TOTOX-Messungen verwendet. Wenn ein Öl sich der TOTOX-Grenze nähert, hat es sehr wahrscheinlich zumindest einen erkennbaren Geruchs- oder Geschmacksfehler. Ranzigkeit ist nicht nur unangenehm – sie ist im Grunde ein Qualitätsmangel, der das Vertrauen der Verbraucher untergräbt (niemand möchte, dass „Fischöl“ buchstäblich wie alter Fisch schmeckt). Daher sorgt die Aufrechterhaltung niedriger Oxidation dafür, dass das Produkt schmackhaft und angenehm bleibt, zusätzlich zur Nährstoffqualität.

Zusammenfassend raubt Oxidation dem Fischöl seine Güte und kann negative Folgen haben: weniger Omega-3-Vorteile, mögliche gesundheitsschädliche Effekte und ein unangenehmes sensorisches Erlebnis. Dies sind überzeugende Gründe für Hersteller, Oxidation zu minimieren (niedriger TOTOX) und für Fachleute, Oxidationswerte in Fischölprodukten zu überwachen.

Messung von TOTOX: wie die Industrie Oxidation testet

Angesichts der Bedeutung der Oxidationskontrolle hat die Fischölindustrie standardisierte Labormethoden etabliert, um PV und AV (und damit TOTOX) zu quantifizieren. Qualitätskontrolllabore – ob intern oder extern – führen routinemäßig diese Tests an Fischölchargen durch:

• Peroxidwert (PV) Test: Die klassische Methode für PV ist eine iodometrische Titration. Dabei wird die Ölprobe mit Kaliumiodid behandelt; vorhandene Peroxide oxidieren das Iodid zu Iod. Die Menge des erzeugten Iods (titrimetrisch mit Natriumthiosulfat unter Verwendung eines Stärketestindikators) entspricht dem Peroxidgehalt, angegeben in meq O₂/kg. Es gibt offizielle Protokolle (z. B. ISO 3960 oder AOCS Cd 8b-90), die dieses Verfahren beschreiben. Einige moderne Labore verwenden automatisierte Peroxid-Testkits oder potentiometrische Titratoren zur Effizienzsteigerung, aber die Chemie bleibt gleich – sie messen Hydroperoxid-Level. Der PV-Test erfasst speziell jene primären Oxidationsverbindungen, die früh bei Ranzigkeit entstehen.

• Anisidinwert (AV) Test: Zur Messung der sekundären Oxidation führen Labore den p-Anisidin-Test durch (oft nach AOCS Official Method Cd 18-90). Das Öl wird in einem Lösungsmittel gelöst und mit p-Anisidin, einem aromatischen Amin, umgesetzt, das mit Aldehyden in der Probe reagiert. Diese Reaktion erzeugt einen farbigen Komplex, dessen Farbintensität mit einem Spektrophotometer bei einer bestimmten Wellenlänge (typischerweise 350–366 nm) gemessen wird. Der Absorptionswert wird zur Berechnung des Anisidinwerts verwendet. Im Wesentlichen gilt: Je höher der AV, desto mehr aldehydische Verbindungen waren in der Ölprobe. Dieser Test ist empfindlich gegenüber Verbindungen wie ungesättigten Aldehyden, die zu Fehlgeschmack beitragen. Da Aromastoffe oder bestimmte Zusatzstoffe das Ergebnis verfälschen können, erfordern Tests an aromatisierten Ölen eine sorgfältige Interpretation (einige Labore haben modifizierte Methoden für aromatisierte Fischöle entwickelt, um falsche Positive durch Aromastoffe zu vermeiden).

• Berechnung von TOTOX: Sobald PV (ein numerischer Wert, z. B. in meq/kg) und AV (einheitenlos) vorliegen, berechnet das Labor TOTOX nach der Formel TOTOX = (2 × PV) + AV. Zum Beispiel ergibt ein Fischöl mit PV = 2,0 und AV = 10,0 einen TOTOX von (2×2,0) + 10,0 = 14,0. Dieser kombinierte Wert wird als Index der Gesamtoxidation angegeben. Wichtig ist, dass PV und AV für TOTOX aus derselben Probe stammen und das Endproduktöl widerspiegeln, da sich Oxidation im Laufe der Zeit ändern kann. Die GOED-Richtlinien weisen darauf hin, dass TOTOX mit Ergebnissen aus Tests des fertigen Produkts berechnet werden sollte, nicht aus separaten Chargen oder früheren Verarbeitungsschritten. In der Praxis testen seriöse Hersteller jede Ölcharge auf PV und AV zum Zeitpunkt der Produktion (und manchmal am Ende der Haltbarkeit für Stabilitätsdaten), um die Einhaltung sicherzustellen.

• Häufigkeit und Qualitätskontrolle: Fischölhersteller führen Oxidationstests oft in mehreren Phasen durch – am Rohöl (ungefiltertes Fischöl aus der Verarbeitungsanlage), nach Raffination/Konzentration und am finalen verkapselten oder abgefüllten Produkt. Der Peroxidwert kann während der Lagerung ansteigen, daher führen einige Firmen während der Haltbarkeit periodische Tests durch. Viele Unternehmen fügen Oxidationswerte in das Analysezertifikat (COA) für jede Charge ein. Zum Beispiel könnte ein COA „PV = 3 meq/kg, AV = 7, TOTOX = 13“ neben Reinheit und EPA/DHA-Gehalt auflisten. Unabhängige Prüfdienste (wie ConsumerLab, IFOS oder NSF) können diese Werte ebenfalls verifizieren. Die verwendeten Methoden sind standardisiert, sodass Ergebnisse weltweit vergleichbar sind.

Durch sorgfältige Messung dieser Parameter stellt die Industrie sicher, dass Fischöl, das auf den Markt kommt, innerhalb der Frischegrenzen liegt. Wenn eine Charge die Grenzwerte überschreitet (z. B. TOTOX > 26), wird sie typischerweise abgelehnt oder wenn möglich nachbehandelt. Glücklicherweise halten moderne Verarbeitung und Antioxidantien die Oxidation oft von Anfang an niedrig. Zusammenfassend umfasst der TOTOX-Test einfache chemische Analysen – Titration für Peroxide und einen spektrophotometrischen Test für Aldehyde – die zusammen die Produktqualität sichern. Für Fachleute der Lebensmittelindustrie ist die Vertrautheit mit diesen Tests wichtig, da sie die Haltbarkeitsentscheidungen und Produktspezifikationen für Omega-3-Öle untermauern.

Von der Quelle bis zum Regal: Beschaffung, Lagerung und Kennzeichnung zur Frischeerhaltung

Die Kontrolle der Oxidation in Fischöl erfordert Sorgfalt in jedem Schritt – von der Rohstoffbeschaffung bis zur Endverpackung und Kennzeichnung. So managen Produzenten und Lieferanten TOTOX und gewährleisten Frische:

• Beschaffung und Produktion: Alles beginnt mit dem Rohfisch und dem Ölextraktionsprozess. Die frischesten Fischöle stammen oft von Fischereien, die Fische schnell verarbeiten und kalt halten, um Zersetzung zu verhindern. Nach der Extraktion kann rohes Fischöl sofort oxidieren, wenn es nicht richtig behandelt wird. Führende Hersteller verwenden Techniken wie Verarbeitung unter Inertgas (Stickstoff), um Sauerstoff während der Ölgewinnung und Raffination auszuschließen. Antioxidantien (wie gemischte Tocopherole, d. h. Vitamin E) werden häufig direkt nach der Extraktion zugegeben, um das Öl zu stabilisieren. Das Öl wird oft auch gekühlt oder unter Vakuum verarbeitet. Ein entscheidender Faktor ist die Zeit – je kürzer die Zeit vom Fischfang bis zur Ölstabilisierung, desto besser. Hochwertige Fischöle können molekular destilliert oder gereinigt werden, um Verunreinigungen zu entfernen, die Oxidation katalysieren könnten (wie Schwermetalle), und um anfängliche Peroxide zu reduzieren. Hersteller wissen, dass die wertvollen Omega-3-Fettsäuren sehr oxidationsanfällig sind, daher gestalten sie den Produktionsprozess so, dass Hitze- und Sauerstoffeinwirkung in jedem Schritt minimiert wird. Zum Beispiel beziehen einige Firmen Öl von Arten, die natürlicherweise hohe Antioxidantiengehalte haben, oder verarbeiten Lebern sofort an Bord von Fangschiffen. Das Ergebnis sorgfältiger Beschaffung und Produktion ist ein Öl mit extrem niedrigem PV und AV, das praktisch einen Vorsprung in Sachen Frische hat.

• Lagerung und Handhabung: Nach der Produktion sind geeignete Lagerbedingungen entscheidend, um Oxidation zu verhindern. Drei Hauptfaktoren beschleunigen die Öloxidation: Sauerstoff, Wärme und Licht. Branchenbeste Praktiken umfassen die Lagerung von Bulk-Öl in luftdichten Behältern (oft stickstoffgespülte Fässer oder Tanks), um Sauerstoff zu begrenzen, das Öl kühl zu halten (gekühlt oder zumindest in klimatisierten Lagern) und undurchsichtige oder dunkle Behälter zu verwenden, um Licht zu blockieren. Viele Bulk-Fischöle werden in Stahlfässern mit interner Epoxidbeschichtung und einer Inertgasdecke über dem Öl gelagert. Auch auf Verbraucherebene gelten diese Prinzipien: Fischölflüssigkeiten werden in dunklen Glasflaschen verkauft, und Kapseln sind oft in undurchsichtigen Dosen oder Blisterverpackungen. Die Verpackung schützt das Öl vor Licht und Luft. Beim Transport kann in heißen Klimazonen isolierende Verpackung verwendet werden, um hohe Temperaturen zu vermeiden. Hersteller fügen oft auch Antioxidantien wie Rosmarinextrakt oder Ascorbylpalmitat in die Endformulierung ein, um Sauerstoff zu binden, der eindringt. Es wird empfohlen, dass Verbraucher Fischölprodukte nach dem Öffnen kühl und dunkel mit fest verschlossenem Deckel lagern, um die Frische zu erhalten. Tatsächlich weisen Etiketten typischerweise darauf hin, Nahrungsergänzungen an einem „kühlen, trockenen Ort“ zu lagern – dies verlangsamt sowohl Oxidation als auch mikrobiellen Verderb. Durch die Kontrolle der Umgebung um das Öl bemühen sich Unternehmen, niedrigen TOTOX während der gesamten Haltbarkeit zu erhalten. Ein Hersteller berichtete beispielsweise, dass bei sorgfältiger Produktion und kalter Lagerung die Oxidationswerte ihres Fischöls extrem niedrig blieben (PV unter 2, AV unter 5) selbst nach zwei Jahren.

• Verpackung und Kennzeichnung: Die Verpackung ist die erste Verteidigungslinie des Öls, aber die Kennzeichnung gibt dem Endverbraucher Anweisungen und Sicherheit. Viele qualitätsorientierte Marken heben Frische auf ihren Etiketten oder im Marketing hervor – einige drucken sogar den TOTOX-Wert oder eine „Frischegarantie“ auf die Verpackung. Nicht alle Unternehmen listen TOTOX auf dem Verbraucheretikett, aber die Information kann auf Anfrage oder über einen QR-Code mit einem Analysezertifikat verfügbar sein. Etiketten enthalten jedoch Verfalls- oder „Mindestens haltbar bis“-Daten, die auf der vorhergesagten Oxidationsstabilität basieren. Ein Produkt mit einer Haltbarkeit von zwei Jahren muss so formuliert und verpackt sein, dass sein TOTOX bis zum Ende dieser zwei Jahre ≤ 26 (und idealerweise deutlich niedriger) bleibt. Dies beinhaltet oft beschleunigte Stabilitätstests (Lagerung des Öls bei höheren Temperaturen für einige Wochen, um längere Lagerung zu simulieren), um sicherzustellen, dass die Oxidation kontrolliert bleibt. Zusätzlich geben Etiketten Anweisungen zur Lagerung nach dem Öffnen (z. B. „Nach dem Öffnen kühlen“ bei einigen flüssigen Ölen oder „fest verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren“). Diese Anweisungen sind keine Formalitäten – ihre Befolgung hilft Verbrauchern, unbeabsichtigte Oxidation ihres Fischöls zu vermeiden. Auf der Beschaffungsseite können Marken, die sich an das GOED-Monograph oder andere Standards halten, Aussagen wie „Entspricht GOED-Qualitätsstandards“ auf ihren Websites oder Werbematerialien anführen, was informierten Verbrauchern Vertrauen gibt. Einige Produkte tragen Siegel von unabhängigen Prüfprogrammen (zum Beispiel IFOS 5-Sterne-Zertifizierung, die unter anderem niedrige Oxidation voraussetzt). All dies kommuniziert, dass das Unternehmen Oxidation ernst nimmt. Schließlich verlangen gesetzliche Kennzeichnungsvorschriften in vielen Ländern, dass ein raffiniertes Öl als solches gekennzeichnet wird und manchmal die Zugabe von Antioxidantien in der Zutatenliste angegeben werden muss. Transparente Kennzeichnung von Antioxidantien (z. B. „enthält Vitamin E als Konservierungsmittel“) kann signalisieren, dass der Hersteller proaktiv die Frische des Öls geschützt hat.

Im Wesentlichen ist die Sicherstellung eines niedrigen TOTOX in Fischöl ein ganzheitlicher Prozess – von der Auswahl frischer Rohstoffe, über Antioxidantienstrategien, Kontrolle der Lagerbedingungen bis hin zur Verbraucherinformation. Seriöse Fischöllieferanten gehen oft den extra Schritt, jede Charge auf Oxidation zu testen und diese Ergebnisse verfügbar zu machen. Der Gewinn ist ein Produkt, das während seiner gesamten Lebensdauer frisch und wirksam bleibt und das Vertrauen gesundheitsbewusster Verbraucher und Fachleute gleichermaßen erhält.

Fazit: der Frischefaktor

TOTOX mag wie eine technische Kennzahl klingen, aber es läuft auf eine einfache Wahrheit hinaus: frisches Fischöl ist besseres Fischöl. Indem die Industrie TOTOX (und die PV und AV, die es bilden) im Blick behält, kann sie sicherstellen, dass Fischölpräparate und -zutaten sicher, nahrhaft und angenehm zu konsumieren bleiben. Für Ernährungsfachleute und Formulierer ist das Verständnis von TOTOX der Schlüssel zur Bewertung der Omega-3-Produktqualität – ein niedriger TOTOX bedeutet, dass das Öl gut gepflegt wurde, während ein hoher TOTOX ein Warnsignal ist. Dank Standards von GOED, Codex Alimentarius und anderen ist die Messlatte hoch gesetzt: Qualitäts-Fischöle sollten minimale Oxidation aufweisen, typischerweise mit TOTOX-Werten im niedrigen Zwanzigerbereich oder darunter.

Im hart umkämpften Omega-3-Markt kann die Bedeutung von Frische nicht hoch genug eingeschätzt werden. Ranzigkeit schreckt Verbraucher nicht nur durch schlechten Geschmack und Geruch ab, sondern untergräbt auch die Gesundheitsziele, die diese Produkte unterstützen sollen. Die gute Nachricht ist, dass mit modernen Produktionstechniken und rigorosen Tests ein niedriger TOTOX gut erreichbar und haltbar ist. Unternehmen, die dies priorisieren (und durch Laborergebnisse belegen), teilen diese Informationen oft stolz, da sie ihre Qualität hervorheben. Als Fachkraft in der Lebensmittelindustrie oder Ernährung sollte man bei der Empfehlung oder Formulierung von Fischölprodukten stets die Oxidationswerte berücksichtigen. Schließlich kann ein Omega-3-Präparat seine versprochenen Vorteile nur liefern, wenn es so frisch wie möglich ist. Zusammenfassend bietet TOTOX ein umfassendes Fenster zur Frische von Fischöl – durch Überwachung und Minimierung stellen wir sicher, dass die Güte des Öls vom Herstellungszeitpunkt bis zum Verbrauch erhalten bleibt und der Ruf von Fischölpräparaten glänzend bleibt (und nicht fischig riecht).

Quellen

• Qualitäts- und Oxidationsstandards aus Codex Alimentarius – LINK
• GOED Monograph Richtlinien – LINK
• Oxidationskonzepte und Auswirkungen basierend auf Branchenliteratur und Forschungsergebnissen – LINK, LINK, LINK, LINK