on July 19, 2024
Introduction
Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils si importants pour nous ? Ce sont des substances essentielles pour l'organisme humain, c'est-à-dire indispensables. En d'autres termes, notre corps ne peut pas les fabriquer, ils doivent donc être consommés dans l'alimentation.
Et à quoi servent les acides gras oméga-3 ?
Il a un effet anti-inflammatoire.
Ils contribuent au bon fonctionnement et au développement du cerveau, ainsi qu'à l'état normal de notre vision.
Ils soutiennent notre immunité.
Il a un effet préventif contre les maladies cardiovasculaires et le développement de la maladie d'Alzheimer.
Ils peuvent également être utiles pour maintenir une pression artérielle normale.
Effet positif contre le vieillissement.
Peut-on "manger" une teneur suffisante en acides gras oméga-3 ?
L'une des sources les plus importantes d'acides gras oméga-3 (PUFA) sont les poissons dits gras. Il s'agit, par exemple, du saumon, des sardines, du maquereau ou du thon. L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont regroupés sous le nom d'acides gras oméga-3 (PUFA). En ce qui concerne les acides gras oméga-3, en consommer suffisamment peut être un véritable défi pour de nombreux consommateurs. Le problème réside principalement dans le fait que les acides gras oméga-3 sont souvent insuffisamment présents dans notre alimentation. Au contraire, la teneur en acides gras oméga-6, dont nous avons un excès dans notre alimentation, prédomine. Il est assez difficile d'équilibrer ce ratio, même si l'on ajoute à cela la fréquente aversion pour le poisson et les fruits de mer ainsi que leur fréquence dans l'assiette. Les auteurs de l'étude DiNicolantonio 2020 affirment qu'il y a même 100 ans, le ratio oméga-6 / oméga-3 était d'environ 4:1. Cependant, de nos jours, ce ratio est jusqu'à 20 fois plus élevé dans le style alimentaire occidental en faveur des acides gras oméga-6. La raison peut aussi être la consommation accrue des aliments dits ultra-transformés.
Il convient certainement de mentionner ici que la situation sera différente pour les États côtiers et que les habitants de la République tchèque, en tant que résidents d'un pays enclavé, auront une situation différente. En République tchèque, le poisson ne figure pas traditionnellement autant dans l'assiette (à l'exception de la carpe festive).
En République tchèque, la consommation totale de poisson reste encore à un niveau faible. Sur le long terme, elle se situe autour de 5-6 kg par personne et par an. Plusieurs experts affirment que la consommation de poisson par personne et par an devrait être d'environ 17 kg. Si l'on regarde l'Espagne, par exemple, cette valeur est d'environ 57 kg, ce qui représente une différence assez significative.
Quelle est la conclusion ?
Obtenir suffisamment d'acides gras oméga-3 dans votre alimentation quotidienne peut être un véritable défi. Si l'on ajoute à cela la disponibilité et le prix du poisson, ainsi que la réticence fréquente de nombreux consommateurs à consommer du poisson, il vaut alors vraiment la peine d'envisager une supplémentation appropriée en acides gras oméga-3. De plus, ce sont des substances que notre corps ne peut pas produire lui-même et dont il dépend pour leur apport par l'alimentation.
Par : Vendula Popelková, Ph.D. Chimie et technologie alimentaire, écotrophologie
Références :
DiNicolantonio, J. J., & O’Keefe, J. (2020). L'importance de maintenir un faible ratio oméga-6/oméga-3 pour réduire le risque de tempêtes de cytokines inflammatoires. Missouri medicine, 117(6), 539.
Lavie, C. J., et al. 2009 : Acides gras polyinsaturés oméga-3 et maladies cardiovasculaires. Journal of the American College of Cardiology, 54.7 : 585-594.
Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). In: EFSA [online]. [cit. 2021-04-23]. Dostupné z: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2012.2815
Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2018). Acides gras polyinsaturés oméga-3 et leurs bienfaits pour la santé. Annual review of food science and technology, 9(1), 345-381.
Simopoulos, A. P. 2003 : Importance du ratio oméga-6/oméga-3 des acides gras essentiels : aspects évolutifs. In : Omega-6/omega-3 essential fatty acid ratio : The scientific evidence. Karger Publishers, p. 1-22.
Wall, R., et al. 2010 : Acides gras issus du poisson : le potentiel anti-inflammatoire des acides gras oméga-3 à longue chaîne. Nutrition reviews, 68.5 : 280-289.
https://mze.gov.cz/public/portal/-q321521---GXo22cjp/situacni-a-vyhledova-zprava-ryby-2022
