Дикий лосось vs. фермерский лосось: Полное сравнение

Лосось — это очень популярная рыба, известная своим насыщенным вкусом и многочисленными полезными свойствами для здоровья. Однако не весь лосось одинаков. Дискуссия между wild salmon и farmed salmon привлекла значительное внимание как потребителей, так и исследователей. В этой статье рассматриваются различия между wild и farmed salmon, включая такие аспекты, как питательная ценность, влияние на здоровье и экологические проблемы.

Питательная ценность

Wild Salmon: Wild salmon обычно считается более полезным с точки зрения питания по сравнению с farmed salmon. Он более постный, содержит меньше общего жира и калорий на порцию. Wild salmon также отличается более высоким содержанием важных питательных веществ, таких как витамин B12, витамин D и селен (Washington State Department of Health, 2021; ConsumerLab, 2023).

Farmed Salmon: Farmed salmon, напротив, обычно более жирный, что приводит к более высокому содержанию омега-3 жирных кислот. Однако это также означает, что в нем больше насыщенных жиров и омега-6 жирных кислот, которые в больших количествах могут быть вредны (SalmonFacts, 2021). Рацион farmed salmon, включающий переработанные корма с добавлением рыбьего жира, способствует такому повышенному содержанию жиров (Global Salmon Initiative, 2023).

Влияние на здоровье

Загрязняющие вещества: Одна из основных проблем, связанных со здоровьем при употреблении farmed salmon, — это наличие загрязняющих веществ, таких как полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины. Исследования показали, что farmed salmon может содержать значительно больше этих токсичных веществ по сравнению с wild salmon, что создает потенциальные риски развития рака и других проблем со здоровьем (Hites et al., 2004; Nibble, 2023).

Болезни и антибиотики: Farmed salmon часто содержатся в тесных условиях, что делает их более уязвимыми к заболеваниям, таким как инфекционная анемия лосося (ISA) и заражение морскими вшами. Для борьбы с этими проблемами фермеры часто используют антибиотики и пестициды, что может негативно сказываться на здоровье человека и окружающей среде (Washington State Department of Health, 2021; Global Salmon Initiative, 2023).

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты: Хотя и wild, и farmed salmon богаты полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, баланс между омега-3 и омега-6 крайне важен. Wild salmon обычно имеет более благоприятное соотношение, тогда как farmed salmon из-за своего рациона может содержать больше омега-6 жирных кислот, которые могут вызывать воспалительные процессы (ConsumerLab, 2023; Nibble, 2023).

Экологические проблемы

Устойчивость: Популяции wild salmon находятся под угрозой из-за чрезмерного вылова, разрушения среды обитания и изменения климата. Устойчивые методы рыболовства крайне важны для долгосрочного сохранения запасов wild salmon (ScienceDirect, 2023).

Влияние аквакультуры: Разведение лосося, несмотря на то что оно помогает удовлетворить высокий спрос на эту рыбу, связано с рядом экологических проблем. К ним относятся загрязнение воды отходами рыбы, распространение болезней среди диких популяций и экологические последствия скрещивания сбежавших farmed salmon с дикими (Global Salmon Initiative, 2023; ScienceDirect, 2023).

Корма и использование ресурсов: Корма, используемые при выращивании лосося, часто содержат рыбную муку и рыбий жир, полученные из дикой рыбы, что вызывает опасения по поводу устойчивости таких практик. Ведутся разработки по изменению состава кормов, например, с увеличением доли растительных ингредиентов, чтобы снизить экологический след farmed salmon (Washington State Department of Health, 2021).

Стоимость и доступность

Farmed salmon, как правило, более доступен по цене и продается круглый год, в то время как wild salmon обычно дороже и бывает только по сезону. Это делает farmed salmon более доступным вариантом для широкой аудитории (Global Salmon Initiative, 2023).

Заключение

Выбор между wild и farmed salmon требует учета различных факторов, включая питательную ценность, риски для здоровья, экологические последствия и стоимость. Wild salmon часто хвалят за более чистый состав и низкий уровень загрязняющих веществ, тогда как farmed salmon обеспечивает более стабильные поставки и большее содержание омега-3 жирных кислот. Потребителям стоит учитывать эти аспекты и принимать осознанные решения, исходя из своих потребностей в здоровье, экологических ценностей и бюджета.

Ссылки

• ConsumerLab. (2023). Wild vs. Farmed Salmon. Retrieved from ConsumerLab
• Global Salmon Initiative. (2023). About Salmon Farming. Retrieved from Global Salmon Initiative
• Hites, R. A., Foran, J. A., Carpenter, D. O., Hamilton, M. C., Knuth, B. A., & Schwager, S. J. (2004). Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon. Science, 303(5655), 226-229.
• Nibble. (2023). Wild Salmon Vs Farmed Salmon. Retrieved from Nibble
• SalmonFacts. (2021). Wild vs. Farmed Salmon: Which Is Better?. Retrieved from SalmonFacts
• ScienceDirect. (2023). Environmental and health impacts of aquaculture. Retrieved from ScienceDirect
• Washington State Department of Health. (2021). Farmed Salmon vs. Wild Salmon. Retrieved from Washington State Department of Health