סלמון בר לעומת סלמון מגודל בחווה: השוואה מקיפה

סלמון הוא דג פופולרי בטירוף שמוכר בזכות הטעם העשיר שלו ושלל היתרונות הבריאותיים. אבל לא כל סלמון נולד שווה. הוויכוח בין סלמון בר לסלמון מגידול חקלאי תפס הרבה תשומת לב גם אצל צרכנים וגם אצל חוקרים. הכתבה הזאת צוללת להבדלים בין סלמון בר לסלמון מגידול, כולל ערך תזונתי, השפעות בריאותיות ודאגות סביבתיות.

ערך תזונתי

סלמון בר: בדרך כלל נחשב לסופר בריא יותר מסלמון מגידול. הוא רזה יותר, עם פחות שומן כללי ופחות קלוריות למנה. סלמון בר גם מתהדר ברמות גבוהות יותר של חומרים חיוניים כמו ויטמין B12, ויטמין D וסלניום (Washington State Department of Health, 2021; ConsumerLab, 2023).

סלמון מגידול: מצד שני, סלמון מגידול נוטה להיות שמן יותר, מה שמביא לרמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה-3. אבל זה גם אומר שיש בו יותר שומן רווי ואומגה-6, שיכולים להזיק בכמויות גבוהות (SalmonFacts, 2021). התזונה של סלמון מגידול, שכוללת מזון מעובד עם שמני דגים, תורמת לרמות השומן הגבוהות (Global Salmon Initiative, 2023).

השפעות בריאותיות

מזהמים: אחת הדאגות הבריאותיות המרכזיות לגבי סלמון מגידול היא נוכחות של מזהמים כמו PCB ודיאוקסינים. מחקרים הראו שלסלמון מגידול יש רמות גבוהות משמעותית של חומרים רעילים כאלה לעומת סלמון בר, מה שעלול להעלות סיכון לסרטן ובעיות בריאות נוספות (Hites et al., 2004; Nibble, 2023).

מחלות ואנטיביוטיקה: סלמון מגידול מוחזק לעיתים קרובות בתנאים צפופים, מה שהופך אותו לפגיע יותר למחלות כמו אנמיה זיהומית של סלמון (ISA) ומתקפות כינים מהים. כדי להתמודד עם זה, החקלאים משתמשים הרבה באנטיביוטיקה וחומרי הדברה, מה שעלול להשפיע לרעה על הבריאות שלנו ועל הסביבה (Washington State Department of Health, 2021; Global Salmon Initiative, 2023).

אומגה-3 ואומגה-6: גם סלמון בר וגם סלמון מגידול עשירים באומגה-3 שטובה ללב, אבל היחס בין אומגה-3 לאומגה-6 חשוב. לסלמון בר בדרך כלל יש יחס טוב יותר, בעוד שלסלמון מגידול, בגלל התזונה שלו, יש יותר אומגה-6 שיכולה להיות דלקתית (ConsumerLab, 2023; Nibble, 2023).

דאגות סביבתיות

קיימות: אוכלוסיות סלמון בר נמצאות בסכנה בגלל דיג יתר, הרס בתי גידול ושינויי אקלים. שיטות דיג בנות קיימא הן קריטיות כדי לשמור על סלמון בר לעתיד (ScienceDirect, 2023).

השפעות חקלאות ימית: חקלאות סלמון, למרות שהיא עוזרת לעמוד בביקוש הגבוה, מביאה איתה אתגרים סביבתיים משלה. זה כולל זיהום מים מפסולת דגים, העברת מחלות לדגים בטבע, והשפעה אקולוגית של בריחת סלמון מגידול והתרבות עם סלמון בר (Global Salmon Initiative, 2023; ScienceDirect, 2023).

מזון ושימוש במשאבים: המזון של סלמון מגידול כולל לעיתים קרובות קמח ושמן דגים מדגים שנדוגו בטבע, מה שמעלה שאלות לגבי הקיימות של זה. בודקים עכשיו חידושים בהרכב המזון, כמו להכניס יותר מרכיבים מהצומח, כדי להקטין את ההשפעה הסביבתית של סלמון מגידול (Washington State Department of Health, 2021).

עלות ונגישות

סלמון מגידול בדרך כלל יותר זול וזמין כל השנה לעומת סלמון בר, שלרוב יקר יותר ועונתי. זה הופך את סלמון מגידול לאופציה נגישה ליותר אנשים (Global Salmon Initiative, 2023).

סיכום

הבחירה בין סלמון בר לסלמון מגידול כוללת שקלול של כמה דברים: יתרונות תזונתיים, סיכונים בריאותיים, השפעות סביבתיות ועלות. סלמון בר מקבל הרבה קרדיט על פרופיל תזונתי נקי יותר ופחות מזהמים, בעוד שסלמון מגידול מספק אספקה קבועה יותר ותכולת אומגה-3 גבוהה. כדאי לשקול את כל זה ולקבל החלטה שמתאימה לבריאות, לערכים הסביבתיים ולתקציב שלך.

מקורות

• ConsumerLab. (2023). Wild vs. Farmed Salmon. Retrieved from ConsumerLab
• Global Salmon Initiative. (2023). About Salmon Farming. Retrieved from Global Salmon Initiative
• Hites, R. A., Foran, J. A., Carpenter, D. O., Hamilton, M. C., Knuth, B. A., & Schwager, S. J. (2004). Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon. Science, 303(5655), 226-229.
• Nibble. (2023). Wild Salmon Vs Farmed Salmon. Retrieved from Nibble
• SalmonFacts. (2021). Wild vs. Farmed Salmon: Which Is Better?. Retrieved from SalmonFacts
• ScienceDirect. (2023). Environmental and health impacts of aquaculture. Retrieved from ScienceDirect
• Washington State Department of Health. (2021). Farmed Salmon vs. Wild Salmon. Retrieved from Washington State Department of Health