on July 19, 2024
Introduzione
Perché gli acidi grassi omega-3 sono così importanti per noi? Sono sostanze essenziali per l'organismo umano, cioè indispensabili. In altre parole, il nostro corpo non può produrli, quindi devono essere assunti con la dieta.
E a cosa servono gli acidi grassi omega-3?
Ha un effetto antinfiammatorio.
Contribuiscono al corretto funzionamento e sviluppo del cervello, nonché allo stato normale della nostra vista.
Supportano la nostra immunità.
Ha un effetto preventivo contro le malattie cardiovascolari e lo sviluppo della malattia di Alzheimer.
Possono anche essere utili per mantenere una pressione sanguigna normale.
Effetto positivo contro l'invecchiamento.
È possibile "mangiare" una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3?
Una delle fonti più importanti di acidi grassi omega-3 (PUFA) sono i cosiddetti pesci grassi. Questi sono, ad esempio, salmone, sardine, sgombro o tonno. L'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA) sono nascosti sotto il nome di acidi grassi omega-3 (PUFA). Nel caso degli acidi grassi omega-3, assumerne una quantità sufficiente può essere una vera sfida per molti consumatori. Il problema risiede principalmente nel fatto che gli acidi grassi omega-3 sono spesso insufficientemente presenti nella nostra dieta. Al contrario, prevale il contenuto di acidi grassi omega-6, di cui abbiamo un eccesso nella nostra alimentazione. È piuttosto difficile bilanciare questo rapporto, anche se a ciò si aggiunge la frequente avversione per il pesce e i frutti di mare e la loro frequenza nel piatto. Gli autori dello studio DiNicolantonio 2020 affermano che anche 100 anni fa il rapporto tra acidi grassi omega-6 / omega-3 era intorno a 4:1. Tuttavia, oggi questo rapporto è fino a 20 volte più alto nello stile alimentare occidentale a favore degli acidi grassi omega-6. La ragione può essere anche il consumo aumentato dei cosiddetti alimenti ultra-processati.
Vale sicuramente la pena menzionare qui che le cose saranno diverse per gli stati costieri e per le persone nella Repubblica Ceca, come residenti di un paese senza sbocco sul mare, sarà diverso. Nella Repubblica Ceca, il pesce non è tradizionalmente presente nel piatto in tale misura (a parte il carpa festivo).
Nella Repubblica Ceca, il consumo totale di pesce è ancora a un livello basso. A lungo termine, si aggira intorno a 5-6 kg per persona/anno. Numerosi esperti affermano che il consumo di pesce per persona all'anno dovrebbe essere intorno ai 17 kg. Se guardiamo alla Spagna, per esempio, questo valore è intorno ai 57 kg, che è una differenza piuttosto significativa.
Qual è la conclusione?
Ottenere una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3 nella dieta quotidiana può essere una vera sfida. Se a questo si aggiungono la disponibilità e il prezzo del pesce, insieme alla frequente riluttanza di molti consumatori a consumare pesce, allora vale sicuramente la pena considerare un'integrazione adeguatamente scelta di acidi grassi omega-3. Inoltre, queste sono sostanze che il nostro corpo non può produrre da solo ed è dipendente dal loro apporto tramite la dieta.
By: Vendula Popelková, Ph.D. Chimica e Tecnologia Alimentare, Ecotrofologia
Riferimenti:
DiNicolantonio, J. J., & O’Keefe, J. (2020). L'importanza di mantenere un basso rapporto omega-6/omega-3 per ridurre il rischio di tempeste di citochine infiammatorie. Missouri medicine, 117(6), 539.
Lavie, C. J., et al. 2009: Acidi grassi polinsaturi omega-3 e malattie cardiovascolari. Journal of the American College of Cardiology, 54.7: 585-594.
Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). In: EFSA [online]. [cit. 2021-04-23]. Dostupné z: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2012.2815
Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2018). Acidi grassi polinsaturi omega-3 e i loro benefici per la salute. Annual review of food science and technology, 9(1), 345-381.
Simopoulos, A. P. 2003: Importanza del rapporto tra acidi grassi essenziali omega-6/omega-3: aspetti evolutivi. In: Omega-6/omega-3 essential fatty acid ratio: The scientific evidence. Karger Publishers,. p. 1-22.
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https://mze.gov.cz/public/portal/-q321521---GXo22cjp/situacni-a-vyhledova-zprava-ryby-2022
