on July 19, 2024
Вступ
Чому омега-3 жирні кислоти такі важливі для нас? Це речовини, які є необхідними для людського організму, тобто незамінними. Іншими словами, наш організм не може їх виробляти, тому їх потрібно споживати з їжею.
А для чого корисні омега-3 жирні кислоти?
Він має протизапальний ефект.
Вони сприяють правильному функціонуванню та розвитку мозку, а також нормальному стану нашого зору.
Вони підтримують наш імунітет.
Він має профілактичний ефект проти серцево-судинних захворювань та розвитку хвороби Альцгеймера.
Вони також можуть допомагати у підтримці нормального артеріального тиску.
Позитивний вплив проти старіння.
Чи можна "з'їсти" достатню кількість омега-3 жирних кислот?
Одним із найважливіших джерел омега-3 жирних кислот (PUFA) є так звані жирні риби. Це, наприклад, лосось, сардини, макрель або тунець. Ейкозапентаєнова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) приховані під назвою омега-3 жирні кислоти (PUFA). Щодо омега-3 жирних кислот, отримати їх достатню кількість може бути справжнім викликом для багатьох споживачів. Проблема полягає головним чином у тому, що омега-3 жирні кислоти часто недостатньо містяться в нашому раціоні. Навпаки, переважає вміст омега-6 жирних кислот, яких у нашому раціоні надмірно. Досить складно збалансувати це співвідношення, навіть якщо додати до цього часту нелюбов до риби та морепродуктів і їхню частоту на тарілці. Автори дослідження DiNicolantonio 2020 року стверджують, що навіть 100 років тому співвідношення омега-6 / омега-3 жирних кислот було близько 4:1. Однак сьогодні це співвідношення у західному стилі харчування в 20 разів вищє на користь омега-6 жирних кислот. Причиною може бути також збільшене споживання так званих ультраперероблених продуктів.
Безумовно варто згадати, що ситуація буде іншою для прибережних країн, а для людей у Чехії, як жителів країни без виходу до моря, вона буде іншою. У Чехії риба традиційно не так часто зустрічається на тарілці (окрім святкового коропа).
У Чехії загальне споживання риби досі залишається на низькому рівні. У довгостроковій перспективі воно коливається близько 5-6 кг на особу на рік. Багато експертів стверджують, що споживання риби на особу на рік має становити близько 17 кг. Якщо подивитися, наприклад, на Іспанію, то це значення близько 57 кг, що є досить значною різницею.
Який висновок?
Отримати достатню кількість омега-3 жирних кислот у щоденному раціоні може бути досить складно. Якщо додати до цього доступність і ціну риби, а також часту небажаність багатьох споживачів вживати рибу, то безумовно варто розглянути відповідно підібране додаткове вживання омега-3 жирних кислот. Крім того, це речовини, які наш організм не може виробляти самостійно і залежить від їх надходження з їжею.
Автор: Vendula Popelková, Ph.D. Хімія та харчові технології, екотропологія
Джерела:
DiNicolantonio, J. J., & O’Keefe, J. (2020). Важливість підтримання низького співвідношення омега-6/омега-3 для зниження ризику запальних цитокінових штормів. Missouri medicine, 117(6), 539.
Lavie, C. J., et al. 2009: Омега-3 поліненасичені жирні кислоти та серцево-судинні захворювання. Journal of the American College of Cardiology, 54.7: 585-594.
Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). In: EFSA [online]. [cit. 2021-04-23]. Dostupné z: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2012.2815
Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2018). Омега-3 поліненасичені жирні кислоти та їх користь для здоров'я. Annual review of food science and technology, 9(1), 345-381.
Simopoulos, A. P. 2003: Важливість співвідношення омега-6/омега-3 незамінних жирних кислот: еволюційні аспекти. У: Omega-6/omega-3 essential fatty acid ratio: The scientific evidence. Karger Publishers,. с. 1-22.
Wall, R., et al. 2010: Жирні кислоти з риби: протизапальний потенціал довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Nutrition reviews, 68.5: 280-289.
https://mze.gov.cz/public/portal/-q321521---GXo22cjp/situacni-a-vyhledova-zprava-ryby-2022
