on July 19, 2024
Introducción
¿Por qué son tan importantes para nosotros los ácidos grasos omega-3? Son sustancias esenciales para el organismo humano, es decir, indispensables. En otras palabras, nuestro cuerpo no puede fabricarlos, por lo que deben consumirse en la dieta.
¿Y para qué son útiles los ácidos grasos omega-3?
Tiene un efecto antiinflamatorio.
Contribuyen al buen funcionamiento y desarrollo del cerebro, así como al estado normal de nuestra visión.
Apoyan nuestra inmunidad.
Tiene un efecto preventivo contra las enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
También pueden ser útiles para mantener una presión arterial normal.
Efecto positivo contra el envejecimiento.
¿Se puede "comer" un contenido suficiente de ácidos grasos omega-3?
Una de las fuentes más importantes de ácidos grasos omega-3 (PUFA) son los llamados pescados grasos. Estos son, por ejemplo, el salmón, las sardinas, la caballa o el atún. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) están ocultos bajo el nombre de ácidos grasos omega-3 (PUFA). En el caso de los ácidos grasos omega-3, obtener suficiente puede ser un verdadero desafío para muchos consumidores. El problema radica principalmente en que los ácidos grasos omega-3 a menudo están insuficientemente presentes en nuestra dieta. Por el contrario, predomina el contenido de ácidos grasos omega-6, que tenemos en exceso en nuestra dieta. Es bastante difícil equilibrar esta proporción, incluso si añadimos a esto la frecuente aversión al pescado y mariscos y su frecuencia en el plato. Los autores del estudio DiNicolantonio 2020 afirman que incluso hace 100 años la proporción de ácidos grasos omega-6 / omega-3 era alrededor de 4:1. Sin embargo, hoy en día esta proporción es hasta 20 veces mayor en el estilo de alimentación occidental a favor de los ácidos grasos omega-6. La razón también puede ser el aumento del consumo de los llamados alimentos ultraprocesados.
Aquí definitivamente vale la pena mencionar que las cosas serán diferentes para los estados costeros y para las personas en la República Checa, como residentes de un país sin salida al mar, será diferente. En la República Checa, el pescado no se encuentra tradicionalmente en el plato en tal medida (aparte de la carpa festiva).
En la República Checa, el consumo total de pescado sigue siendo bajo. A largo plazo, ronda los 5-6 kg por persona/año. Varios expertos afirman que el consumo de pescado por persona al año debería estar alrededor de 17 kg. Si miramos a España, por ejemplo, este valor es de alrededor de 57 kg, lo cual es una diferencia bastante significativa.
¿Cuál es la conclusión?
Conseguir suficientes ácidos grasos omega-3 en su dieta diaria puede ser todo un desafío. Si a esto se añade la disponibilidad y el precio del pescado, junto con la frecuente reticencia de muchos consumidores a consumir pescado, entonces definitivamente vale la pena considerar una suplementación adecuadamente elegida de ácidos grasos omega-3. Además, estas son sustancias que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo y depende de su ingesta a través de la dieta.
Por: Vendula Popelková, Ph.D. Química y Tecnología de Alimentos, Ecotrofología
Referencias:
DiNicolantonio, J. J., & O’Keefe, J. (2020). La importancia de mantener una baja proporción omega-6/omega-3 para reducir el riesgo de tormentas de citoquinas inflamatorias. Missouri medicine, 117(6), 539.
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Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). En: EFSA [online]. [cit. 2021-04-23]. Dostupné z: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2012.2815
Shahidi, F., & Ambigaipalan, P. (2018). Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y sus beneficios para la salud. Annual review of food science and technology, 9(1), 345-381.
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https://mze.gov.cz/public/portal/-q321521---GXo22cjp/situacni-a-vyhledova-zprava-ryby-2022
